Les légumes à la base d'une bonne alimentation

Lorsque l'on parle d'alimentation responsable, on s'intéresse obligatoirement aux produits bruts : fruits, légumes et autres aliments de base non transformés. Cela limite les risques et augmente les chances d'avoir à faire à un bon ingrédient. Cet article débute une série de billets qui vont traiter du légume. Mais qu'est-ce qu'un légume ? C'est une plante cultivée dont ont consomme, selon les espèces, les feuilles, les racines, les tubercules, les fruits, les graines ; c'est donc la partie consommée de cette plante.

On consomme essentiellement pour leurs feuilles : salade, chou, épinard ; pour leur pétiole : bette, cardon, fenouil, céleri ; pour leur racine charnue : carotte, betterave, céleri-rave, radis, salsifis, navet ; pour leur tubercule : topinambour, crosne, pomme de terre ; pour leur fruit : tomate, aubergine, piment, courge, courgette, concombre, pastèque, melon ; pour leur gousse entière consommée verte ou seulement pour leur grain : haricot, pois, lentille, fève ; pour leur bulbe : ail, oignon, échalote ; pour leurs bractées : artichaut ; pour leur tige et leur bourgeon : asperge. Les légumes sont produits en plein champ, selon les techniques du maraîchage ou dans les jardins familiaux.
A chacun ses légumes, l'important étant de faire attention à leur fraîcheur ainsi qu'à leur mode de cuisson. Pour avoir des légumes frais, "les bons ingrédients" vous conseille trois possibilités :
- acheter sur le marché des produits locaux
- acheter auprès de structures qui peuvent vous certifier une traçabilité (Amap, commerçant proposant un affichage clair, etc.)
- avoir votre jardin et cultiver vos propres légumes
Restez à l'écoute, "les bons ingrédients" vont vous apporter des informations pour faciliter votre approvisionnement en légumes frais et de qualité.